第256章
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??糖浆的熬制实在是讲究甚多。 ??熬制的火候不同，做出来的效果也截然不同。 ??虞凝霜将这个过程称之为“一念成佛, 一念成魔”， ??有的人想做拔丝地瓜，结果糖没熬到位，最后就做成了糖霜地瓜；有人想做糖霜苹果，不小心把糖熬过了，最后就得到一盘拔丝苹果…… ??糖霜和拔丝，简直是一对欢喜冤家。 ??拔丝固然美味，然而只要温度稍有回升就会融化，稍微放置一会儿就不再硬脆，因此虞凝霜要做的，便是那更好保存、也更方便贩卖的糖霜山楂，又名“雪花山楂球”。 ??立冬那一日的虞家可不是白回的，虞凝霜从山楂酒中获取了新的灵感，将山楂作为糕饼铺子的第一批商品之一。 ??山楂正应季，因此价格便宜，关键是它营养丰富，酸甜可口，老少皆宜。 ??于是虞凝霜小手一挥，直接购入三十来斤，带着老夫妇制作起来。 ??锅里剩余的糖渍都不用刷洗，只要稍微加点水，再一加热，就变成了暖融融的糖水，四人分着喝了，然后重起一锅，开始熬糖。 ??这一锅糖浆刚冒起大泡时，梁大娘回来了。 ??她一眼就见到了那些正在摊开晾凉的山楂球。 ??“哎哟，多好看呢！叫人看着就喜欢。” ??待听明白这山楂球的名字之后，她更是连连点头，直说好听。 ??虞凝霜也觉得这个名字特别好听，“雪花山楂球”，真是恰到好处。 ??给菜肴成品起名时，若是直接沿用食材的名字——便过于直白，不够含蓄，且多少有点敷衍的意思。 ??以食为天，同时拥有灿烂饮食文明和深邃文字素养的华夏人，一般不愿如此。 ??所以，从古至今，他们无论如何都起不出西餐厅里那种“煎三文鱼配酸奶油柠檬屑酱汁”啰啰嗦嗦、又实在很无聊的名字。 ??中式菜名，以意韵为先，还要讲究神形兼备，还要做到含义优美。 ??就算需要直接点名食材，他们也会对其进行巧妙的加工——“腰子”不再叫腰子，而叫“腰花”；“鱼尾”不再叫鱼尾，而叫“甩水”。 ??只需这些细微的改动，风格便截然不同。 ??当然，还有一种也很常见的起名方法，那就是善用比拟之法。 ??金色的玉米粒炒玉白色的松子，便是“金玉满堂”； ??同样圆润的青豆和鸡头米同炒，因其一青一白，便是“翡翠白玉珠”。 ??至于将鸡叫做凤更是稀松平常，卤鸡爪便是“卤凤爪”，连可乐鸡翅都可叫做“可乐凤翼”。 ??如上，很多比拟是有迹可循的，所依据的是食材的形貌。 ??当然，也有一些如“八仙过海闹罗汉”这般的菜名，单从字面上来看，已经根本看不出是一道什么菜了。 ??这一类名字确实足够喜庆吉祥，然而虞凝霜却觉得多少有一些过于抽象和夸张了。 ??所以她才觉得“雪花山楂球”这个名字尤其精妙。 ??没有过多修饰，也并非平铺直叙，将糖霜比作雪花恰到好处，刚好让人联想起雪地里滚落的一颗颗山楂，艳如珊瑚，灼似朱砂。 ??不用像其他华丽菜肴被说得游龙戏凤、云蒸霞蔚那样天花乱坠……雪中的山楂，已经足够美好。 ??这是一幅绝大多数人都见过的，安稳而真实的景色。 ??自然也能获得绝大多数人的好感。 ??就如梁大娘，便迫不及待填了一颗山楂球入口。 ??粗粗沙沙的糖霜壳先触到舌面，冷却下来的糖霜，其质感干燥分明，甚至带着一点点的脆。 ??她狠下心一口咬下去，便突破了山楂那略硬韧的皮，触及其中绵软的果肉。 ??梁大娘先是被酸到呲牙咧嘴，忍不住地吸气，然而很快，融化的糖霜便将她解救。 ??足量的甜，完美中和了山楂的酸。嚼到最后，只剩下山楂果肉那扎实的口感和独特的香味萦绕口中。 ??“好吃好吃！” ??梁大娘高声夸，舔嘴抹舌想再吃一颗。但这山楂球味道过于浓烈，倒不宜多吃，她牙口也不好，这才作罢。 ??但她又实在是个闲不住的人，见众人都在忙碌，便想着帮忙。她又要帮谷晓星给山楂去蒂，又要帮助陈阿公擦洗山楂。 ??还是虞凝霜笑着拦住她，“大娘你奔波一上午了，先坐着休息一会儿。” ??这几日着实将梁大娘忙坏了。 ??想到是在为自己的宝贝女儿打点铺子、积攒银钱，梁大娘就浑身是劲儿，跟个陀螺似的转个不停。 ??她极有效率，那天与虞凝霜打定合作的主意之后，没几天就找到了一间合适的铺面。 ??——也即是众人此时置身于其中的这间。 ??和汴京冷饮铺一样，是前店后舍的经典套路。 ??梁大娘咬咬牙，倾尽大半生的积蓄和虞凝霜一人一半，将这铺子买了下来。 ??这铺子地脚并不算很好，所幸后院空间足够大，而且有两间建有通铺的房舍，因此非常合适。 ??糕饼铺需要不少人手，到时候可以让伙计们直接住在铺里，而且还解了郭阿婆夫妻俩的窘境。